Quandola distillazione della grappa è un’arte. Non esistono infatti scuole che insegnano a distillare e il progresso, in questo campo è dato dal connubio tra esperienza e sperimentazione, lavorando sempre nel pieno rispetto della fondamentale regola produttiva: utilizzare una materia prima di ineccepibile qualità e freschezza. Un carattere distintivo della F.lli Pisoni è che non si siano voluti  introdurre sistemi di automazione del processo, ritenendo che l’unico strumento veramente affidabile per poter distinguere le numerose composizioni aromatiche della grappa sia il naso.