La celebre distilleria San Nicolas è stata fondata da Don Raul Plascencia nel 1998. 
La produzione inizia nell’altopiano di Jalisco, terra del ricercatissimo agave blu grazie ad una meticolosa selezione da parte di esperti “jimadors”, i contadini messicani locali, che tagliano l’agave destinata alla produzione di un tequila dagli aromi più fruttati e floreali.
 Il processo inizia dal raccolto delle pigne, seguito da una cottura in pentola a pressione di 22 ore, ben quattro ore in più della media del settore, ed estrazione del succo d’agave. Ad esso viene aggiunto un lievito estremamente selezionato per ottenere infine una miscela che viene fatta fermentare per circa 3 giorni. Grazie alla duplice distillazione in alambicco discontinuo di rame, si ottiene un distillato dal sapore autentico, vero orgoglio del Made in Mexico.