Tutto nasce dal desiderio di Henrik Hammer di conservare la tradizione. Nel '700 infatti il Gin era disponibile solo in due versioni; quella di origine olandese dell'Hollande Gin (conosciuto anche come Jenever) e quella Inglese dell'English Gin prodotta in loco. L'Old English Gin si rifà a quella tradizione utilizzando la stessa ricetta del 1783 che prevede l'utilizzo di 11 botanicals e la distillazione negli alambicchi più antichi di Inghilterra.