Nel 1997 Danny Schneeweiss e Moy Guindi, due giovani di Mexico City, realizzarono quanto la loro bevanda nazionale faticasse a riflettere l’innovazione nell’architettura, nel design e nell’arte che aveva investito il paese negli ultimi anni, pur non potendo più vantare completa aderenza alle tecniche tradizionali di produzione nella maggior parte dei casi.

Il processo produttivo scelto prevede una cottura lenta tradizionale dell’Agave blu, con forni di argilla costruiti a mano. Al termine della pressatura e della fermentazione, il processo prevede una doppia distillazione in pot still di rame e una terza distillazione in colonna di acciaio inossidabile. L’invecchiamento all’interno di legni di rovere francese viene prolungato per un periodo superiore rispetto alla media – 6 mesi per la categoria Reposado contro i 2 abituali e 18 mesi per la categoria Anejo contro i 12 abituali.