Dopo aver avviato la sperimentazione come homebrewers, i fondatori di Rebel’s hanno capito che volevano fare di più, senza limiti – l’importante era ricercare e trovare sapori unici. Una sola grande regola: esperimento ed equilibrio. Hanno puntato sulla loro voglia di fare e hanno realizzato qualcosa che li rende davvero fieri del punto in cui sono arrivati: un traguardo che in realtà è un punto di partenza e di sviluppo costante. Il birrificio è situato in un casale del novecento, circondato dal verde di Roma. Nella sala cottura da 10hl nascono tutte le ricette, che prendono poi forma nei tank di fermentazione e terminano con la maturazione di fusti e bottiglie in una sala di rifermentazione a temperatura controllata e con la conservazione nella cella frigorifera.  Le loro produzioni si ispirano principalmente al mondo hop-forward americano e agli stili classici della birra belga in una rivisitazione che segue sempre il loro gusto/stile. La produzione Rebel’s vede spesso l’impiego di spezie, agrumi, frutta e richiami al mondo floreale. Ogni ricetta viene valorizzata con vari metodi di carbonazione, esaltando le note e le componenti organolettiche di spezie, lieviti e malti scuri, con un processo di rifermentazione naturale per avere un prodotto che è letteralmente work in progress il quale cambia e si evolve nel tempo.  Nel 2019 la produzione annua è stata di 1600 HL.