Nasce nel 2009 con il progetto ambizioso di riportare un gin di alta qualità nella città che ne ha fatto la storia, Londra. Sipsmith è la prima distilleria con un alambicco di rame sorta nella capitale inglese negli ultimi 150 anni. Nel 2014 è stato necessario un trasferimento in locali più capienti, in grado di ospitare altri due alambicchi per far fronte alla crescente richiesta. I gin Sipsmith sono prodotti in piccole quantità utilizzando il tradizionale processo produttivo “one-shot” gin, che prevede la distillazione delle botaniche insieme allo spirito, mentre le erbe vengono infuse una sola volta. Le botaniche utilizzate sono 10, selezionate da varie parti del mondo e comprendono: bacche di ginepro macedone, radice di angelica belga, semi di coriandolo bulgaro, corteccia d cassia cinese, radice di iris italiana, mandorla spagnola, cannella del Madagascar, radice di liquirizia spagnola, scorza di limone e buccia di arancia di Siviglia.