Dalla speranza di due grandi mastri birrai, nel febbraio 2009, Pierre Tilquin e Grégory Verhelst, del birrificio La Rulles, è nata la Geuzerie Tilquin, un “laboratorio” in grado di fermentare in botti di rovere ed assemblare diversi mosti di birra a fermentazione spontanea, prodotta dai grandi birrifici del Belgio specializzati in questo tipo di birre. Tra le aziende rinomate del panorama Belga che “concedono” i loro mosti possiamo riconoscere Boon, Lindemans, Cantillon, e Girardin, le quali cedono il loro liquido dolce il giorno dopo la prima fermentazione per andare a rifermentare e stagionare nelle botti di rovere presenti nella Geuzerie. Pierre Tilquin è un appassionato di fermentazione spontanea, classe 1974, amante di queste tipologie estreme del mercato Belga, laureato in bio-ingegneria e dottorato di ricerca e statistica genetica, il quale ha formato la sua esperienza in due grandi aziende specializzate come Cantillon e 3 Fonteinen, dove ha carpito il meglio di questi due “mondi” diversi, per realizzare il suo progetto. Tecnicamente Pierre Tilquin non produce birra, ma è un tagliatore, così definito il mastro birraio che assembla, miscela e compone diverse lambic, il tutto nei suoi locali nella zona Vallone Belga, nel paese di Rebequ-Rognon. Nella Geuzerie sono presenti 220 botti di fabbricazione Francese dalle regioni dell’Hermitage, St-Emilion e Medoc nelle quali, ad oggi, sono presenti circa 800 HL di lambic messi a maturare e dove, solo nel 2011, ha visto la nascita della prima Oud Geuze.