Castrum è il nome scelto per questo vino al fine di richiamare alla memoria il Castello, figura caratteristica di Castelrotto. Vino rotondo ottenuto dalle migliori varietà di corvina lasciate appassire per circa 30 giorni. Dopo una lunga fermentazione in tini troncoconici di rovere di Slavonia viene fatto maturare per lungo tempo in piccoli legni di rovere francese. Un vino da meditazione che con la sua complessità si può abbinare a tutti i piatti di carni rosse.