Vino rosso corposo, ricco di estratto e dal profumo intenso e caratteristico. Qualit , queste, che hanno permesso di effetuare l antica pratica del Ripasso , che consiste nel far rifermentare il vino gi ottenuto in vendemmia sulle vinaccie integre e leggermente dolci dell Amarone. Di fatto nasce un Valpolicella DOC Classico Superiore Ripasso pi importante, ricco di colore e di corpo e pi idoneo ad un lungo affinamento in botti di rovere di Slavonia