Nella quiete delle cantine viene continuamente ricreata l’antica saggezza in una originale elaborazione che mette insieme un costante sforzo di modernizzazione. Gli impianti ed i processi produttivi di Sánchez Romate hanno subito successivi ammodernamenti, con un obiettivo fondamentale: garantire la qualità.Ogni fase dell’elaborazione rispetta la tradizione: l’invecchiamento in pregiate barrique di rovere americano, la distillazione dei brandy in alambicchi “alquitara” di rame, il caratteristico sistema di soleras e criaderas.